Caractéristiques Pomologiques

 

Caractéristiques organoleptiques de l’Huile

Au niveau sensoriel, les olives Chemlali  Sfax donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec essentiellement des arômes d’amande verte, d’herbe fraîche et rarement de pomme. A pleine maturité, l’huile de la Chemlali  Sfax devient douce, de goût faiblement fruité et l’arôme d’amande verte est remplacé par celui d’amande sèche ou de pâte d’amande.

Caractéristiques chimiques de l’Huile