Archives du blog

L’HUILE D’OLIVE ET LA BEAUTÉ  Par Laboratoire ESTH’ELLE L’olivier est connu depuis des millénaires pour sa longévité exceptionnelle. C’est d’ailleurs le premier arbre qui soit cité dans l’histoire du monde. Quand Noé envoya la colombe comme éclaireur, elle revint avec une branche … Continuer la lecture →

Salah SELMI Institut National de Nutrition et de Technologie AlimentaireE-mail : salahw3@yahoo.fr I- L’huile d’olive, source d’antioxydants et de bons acides gras L’huile d’olive possède une composition nutritionnelle équilibrée en acides gras et en triglycérides (98 % du poids total). … Continuer la lecture →

Mohamed Yassine EssidProfesseur des universitésDépartement d’histoireDépartement des Etudes anglaisesfaculté des lettres et sciences humaines de Tunis 1. Aux sources de l’alimentation tunisienne Avant que la plupart des peuples ne commencent à produire industriellement ces denrées de toutes sortes offertes aujourd’hui … Continuer la lecture →

 Par Sonia HAMZAOUI Chargée de Recherches à l’InstitutNational du Patrimoine – Tunis L’histoire de l’olivier se confond avec l’histoire de l’agriculture et plus particulièrement celle du bassin méditerranéen. En effet, cela fait plus de cinq mille ans que l’homme cultive … Continuer la lecture →

Hamida BelgaiedDirection Générale des Industries AlimentairesMinistère de l’Industrie Le fonds de promotion de l’Huile d’Olive Conditionnée « FOPRHOC » Le Fonds de Promotion de l’Huile d’Olive Conditionnée (FOPRHOC) crée en vertu des articles 37,38 et 39 de la loi des finances pour … Continuer la lecture →

Saida ElfkihChercheur, Institut de l’Olivier 1. Evolution des politiques de commercialisation de l’huile d’olive oléicoles et rôle de l’Etat Depuis l’indépendance, les politiques de commercialisation de l’huile d’olive ont connu de profondes mutations, touchant ainsi aux principales orientations politiques et … Continuer la lecture →

Bechir Ben RouinaMounir AbichouKamel GargouriChercheurs, Institut de l’Olivier 1. Statistiques sur les sous-produits de l’olivier Comme l’oliveraie assure des productions annuelles d’huile d’olives très fluctuantes qui passent souvent, en peu de temps, de l’abondance (315.000 tonnes en 1996/97) à l’insuffisance … Continuer la lecture →

Naziha Grati kammoun Chercheur, Institut de l’Olivier La Tunisie, ayant été le carrefour de plusieurs civilisations, le passage des échanges commerciaux entre l’Orient, l’Afrique et l’Europe et l’arrivée des Andalous lui ont permis d’hériter de ces flux un patrimoine génétique … Continuer la lecture →

  Caractéristiques Pomologiques   Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Chemlali  Sfax donnent en début de maturité une huile très fruitée, peu amère et peu piquante avec essentiellement des arômes d’amande verte, d’herbe fraîche et rarement de pomme. … Continuer la lecture →

  Caractéristiques Pomologiques   Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives de la Chétoui donnent une huile fruitée avec des arômes intenses d’amande verte accompagnés d’un goût amer et piquant perçu avec une intensité moyenne à forte. L’intensité … Continuer la lecture →

  Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, l’huile de la Oueslati est amère, piquante au début de la maturité avec des arômes d’amande verte perçus avec une forte intensité. Signalons que l’amertume et l’attribut piquant diminuent considérablement … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Zarrazi du sud donnent une huile fruitée peu amère, peu piquante et légèrement douce avec notamment  des arômes de figue et parfois le parfum de pomme et d’herbe Caractéristiques … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques     Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Zalmati donnent une huile au goût moyennement fruité, accompagné d’un goût plus amer que piquant, légèrement douce et présentant des attributs de pomme, d’amande verte, d’herbe fraîche … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Chemchali donnent une huile qui n’est pas douce, moyennement fruitée, accompagnée d’un goût plus amer que piquant avec des arômes d’amande, de tomate, de pomme et d’herbe verte. Caractéristiques … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Zalmati donnent une huile au goût moyennement fruité, accompagné d’un goût plus amer que piquant, légèrement douce et présentant des attributs de pomme, d’amande verte, d’herbe fraîche et parfois … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Chemchali donnent une huile qui n’est pas douce, moyennement fruitée, accompagnée d’un goût plus amer que piquant avec des arômes d’amande, de tomate, de pomme et d’herbe verte. Caractéristiques … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques   Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Gerboui donnent à maturité une huile douce harmonieuse, au goût moyennement fruité, légèrement amère, légèrement piquante et présentant des parfums de pomme mûre perçus avec une intensité moyenne … Continuer la lecture →

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Toffehi donnent une huile douce avec des arômes  d’ananas Caractéristiques chimiques de l’Huile

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives Fakhari donnent une huile légèrement douce avec principalement l’arôme de tomate perçu avec une intensité forte  Caractéristiques chimiques de l’Huile

Caractéristiques Pomologiques Caractéristiques organoleptiques de l’Huile Au niveau sensoriel, les olives de la Chemlali de Tataouine donnent une huile fruitée peu douce, légèrement amère et piquante avec des arômes assez diversifiés tel que ceux de l’amande, la figue et parfois l’armoise Caractéristiques … Continuer la lecture →

Mohamed AyadiHayet FouratiMohamed Ali TrikiChercheurs, Institut de l’Olivier 1.1. Tissu industriel du secteur de l’huile d’olive En Tunisie, l’olivier à huile contribue à la formation d’un tissu industriel très important assurant la transformation, l’extraction de l’huile de grignons, le raffinage … Continuer la lecture →

Fathi Ben AmarNaziha Grati KammounHayet FouratiAnissa ChaariChercheurs, Institut de l’Olivier  1. Ressources génétiques  En Tunisie, l’oliveraie est assez riche en variétés et écotypes locaux. Les travaux de prospection, d’identification et de caractérisation morphologique effectuées depuis la création de l’Institut de … Continuer la lecture →

  Kamel GargouriBechir Ben RouinaFathi Ben AmarHayet FouratiChercheurs, Institut de l’Olivier   Originaire du Moyen Orient ou de l’Asie Mineure, l’olivier s’adapte parfaitement aux étés longs et secs du climat subtropical de cette région caractérisée par des conditions d’environnement extrêmes … Continuer la lecture →

  Bechir Ben RouinaKamel GargouriFathi Ben AmarChercheurs, Institut de l’Olivier 1. Classification botanique L’olivier cultivé, Olea europaea Linné. appartient à la famille des Oleaceae qui réunit environ 600 espèces groupés en 26 genres répartis sur tous les continents (Besnard et … Continuer la lecture →

   Naceur BAKLOUTI  Ethnologue   Mystérieuse Tunisie, ce doux pays bercé par la mer dont les flots, alanguis par les hauts fonds, viennent s’estomper sur ses interminables plages. Un voyageur du début du siècle dernier, émerveillé, en dit : «Tunis, … Continuer la lecture →

    Naceur BAKLOUTI  Ethnologue Selon une légende qui remonte à la nuit des temps, alors que l’homme ne connaissait ni le cheval ni l’olivier, deux paysans se disputaient une terre très fertile. Le roi décida que cette terre reviendrait … Continuer la lecture →